ADITIVOS ALIMENTARIOS
Información adicional
| Horas | 70 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
42,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
- Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible.
1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS
1.1. Introducción – Qué son los aditivos alimentarios
– Papel de los aditivos en los alimentos
– Procedimientos legales de autorización
1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan
– Tipos de aditivos
– Condiciones de utilización
– Su aplicación en los alimentos
1.3. Ingestas diarias admisibles
– Qué son
– Para qué sirven
– Quién las establece
– Cómo se determinan
– Cuál es el margen de seguridad
2. COLORANTES
2.1. Generalidades
– Colorantes naturales
– Colorantes sintéticos
2.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
2.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical
3. EDULCORANTES
3.1. Generalidades
– Ventajas con respecto al azúcar
3.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
3.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical
4. CONSERVADORES
4.1. Generalidades
– Factores que influyen en la actividad
4.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
4.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical
5. ANTIOXIDANTES
5.1. Generalidades
– Tipos de deterioros de las grasas
– Determinación de la estabilidad de una grasa
5.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
5.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical
6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
6.1. Generalidades
– Emulgentes
– Estabilizantes
– Espesantes
– Gelificantes
6.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
6.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical
7. OTROS ADITIVOS
7.1. Generalidades
– Acidulantes, reguladores del pH
– Antiapelmazantes
– Potenciadores del sabor
– Otros
7.2. Normas de identidad y pureza
– Definición y características
– Composición
– Propiedades
7.3. Legislación aplicable
– Legislación horizontal
– Legislación vertical